Parfait dans des verrines, ce gaspacho est à servir bien frais.

Les ingrédients du gaspacho de concombre :

  1. Durée : 15 min
  2. Portions : 4 à 6 pers.
  3. Difficulté : Facile
  • 3 concombres
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1 citron
  • 6 c. à s. de fromage blanc 0%
  • 1 Saint Morêt light
  • sel et poivre
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

 

La préparation du gaspacho de concombre :

1- Épluchez le concombre et le couper en 2 dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau, ôter les pépins et couper le concombre en tronçons.

2- Détachez les feuilles de basilic et de menthe et lavez-les. Pressez le citron.

3- Dans le bol du Thermomix ou d’un mixeur, versez le jus de citron, le fromage blanc, le Saint Morêt, le concombre, le basilic et la menthe, et programmez 1 min / vitesse 10.

4- Salez et poivrez généreusement. Mixez à nouveau jusqu’à obtention d’un gaspacho onctueux.

5- Racler les parois et verser dans des grosses verrines ou des verres. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et au minimum 2 heures.

Suggestion : ajoutez quelques dés de feta et quelques feuilles de menthe au moment de servir.