Mes parents m'ont offert une cocotte-minute SEB® Clipso® Control à noël dernier, alors je me suis lancée sur les grands classiques de la cuisine traditionnelle française. Cette recette est extraite du livre offert avec la cocotte-minute.

Les ingrédients

  1. Durée : 60 min
  2. Portions : 4 pers.
  3. Difficulté : Élevée
  • 1 kg de poitrine de veau (épaule ou flanchet) coupée en morceaux
  • 65 g de beurre
  • sel
  • 1 oignon blanc coupé en dés
  • 1 blanc de poireau coupé en dés
  • 1 côte de céleri coupé en dés
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 bouquet garni
  • 15 grains de poivre et un clou de girofle dans une gaze
  • 50 g de farine
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • le jus de 1/2 citron

 

 

L’ustensile nécessaire :

  • Une cocotte-minute

La préparation :

1- Faîtes fondre 15 g de beurre à feu moyen dans la cocotte. Ajoutez la viande, salez et laissez cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez l’oignon, le poireau, le céleri et les carottes. Mélangez. Ajoutez le bouquet garni, la gaze et 70 cl d’eau.

2- Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 22 minutes.

3- Retirez le bouquet garni et la gaze de la cocotte. Mettez la viande et les légumes dans le panier vapeur, sur un plat creux en les arrosant avec 10 cl de bouillon. Filtrez le reste du bouillon.

4- Faîtes fondre le reste de beurre à feu doux. Ajoutez la farine, puis le bouillon filtré, sans cesser de remuer. Portez à ébullition à feu moyen en remuant. Incorporez la crème et mélangez. Ajoutez le jaune d’œuf et le jus de citron. Laissez cuire 2 minutes.

5- Remettez la viande et les légumes dans la cocotte et laissez-la mijoter 2 minutes à feu doux. Servez chaud en décorant de feuilles de persil.