La base de la cuisine.. bourguignonne !

Les ingrédients du boeuf bourguignon :

  1. Durée : 60 min
  2. Portions : 4 à 6 pers.
  3. Difficulté : Élevée
  • 1 kg de bœuf (paleron ou macreuse) coupé en cubes de 40 g
  • Huile d’olive
  • 35 g de beurre coupé en dés
  • 120 g de lard paysan coupé en lardons de 1 cm
  • 12 oignons grelots pelés
  • 180 g de petits champignons de Paris pelés
  • Sel et poivre mignonnette
  • 1 gros oignon coupé en petits dés
  • 1 carotte coupée en petits dés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c à s de farine
  • 1 litre de vin rouge de Bourgogne
  • 1 tablette de jus de veau
  • 1 bouquet garni

 

La préparation du boeuf bourguignon :

1- Faîtes chauffer 1,5 c à s d’huile dans la cocotte avec 5 g de beurre. Faîtes-y revenir les lardons 1 min. à feu vif. Ajoutez les oignons grelots, les champignons et 10 g de beurre. Remuez et laissez revenir 5 minutes. Versez le tout dans le panier vapeur posé sur une assiette.

2- Salez la viande tous les côtés et parsemez-la de 1 c à c de poivre mignonnette. Faîtes chauffer 1/2 c à s d’huile dans la cocotte avec 20 g de beurre. Faîtes-y rissoler la viande 5-6 minutes à feu moyen, en la retournant plusieurs fois. Ajoutez l’oignon, la carotte et l’ail. Laissez revenir 2 minutes. Saupoudrez avec la farine et remuez.

3- Dans une casserole, portez le vin à ébullition et flambez-le. Versez-le dans la cocotte avec la tablette de jus de veau, le bouquet garni et le contenu du panier vapeur, Mélangez.

4- Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 32 minutes.

5- Retirez le bouquet garni de la cocotte et servez chaud, accompagné de tagliatelles, en décorant de persil haché.