Je suis tombé l'autre fois sur cette recette sur un de mes blogs culinaires favoris, et comme ça avait l'air simple et bon, j'ai décidé de me lancer.

Préparation 1 heure
Déssalage 24 heures
Cuisson 20 minutes

Les ingrédients pour 6 personnes :

  • 850g de morue ou de lieu
  • 650g de pommes de terre
  • 4 gousses d’ail
  • 150ml d’huile d’olive
  • 2 càs de vinaigre de vin blanc
  • 150ml de crème liquide entière
  • sel, poivre
  • thym, laurier, persil

La préparation :

  1. Placer la morue dans un grand récipient d’eau froide pendant 24h. Changez l’eau régulièrement.
  2. Mettre la morue dans de l’eau froide avec le thym et le le laurier. Mettre sur feu doux et porter à ébullition. Arrêter la cuisson dès que l’eau bout.
  3. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, à la vapeur.
  4. Égoutter le poisson et l’écraser à la fourchette.
  5. Réduire les pommes de terre en purée à l’aide d’un presse-purée.
  6. Préchauffer le four à 210°C.
  7. Mettre les 150ml d’huile dans la grande casserole où le poisson a cuit. Ajouter les gousses d’ail écrasées, laisser cuire 2 minutes et ajouter le poisson, puis les pommes de terre.
  8. Mélanger bien avec un fouet, puis ajouter la crème fraîche. Fouetter encore, puis saler et poivrer.
  9. Mettre la brandade dans un plat à gratin. Rayer la surface avec une fourchette. Verser un filet d’huile d’olive dans les rainures obtenues.
  10. Cuire à 210°C pendant 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, et déguster avec une salade.

 

J’avais donc acheté de la morue salée chez le poissonnier, mais on peut aussi utiliser du lieu. Le plus long était clairement d’enlever la peau et les arêtes du poisson, mais le résultat valait le coup !