Lors de notre récent voyage à New York, nous avons eu l'occasion de déguster un menu gastronomique au restaurant Spice Market situé dans le Meatpacking District. Ce restaurant est géré par Jean-Georges Vongerichten dont nous avons acheté le livre de recettes "Asian flavors". Cette recette en est extraite. Les saveurs sont parfaites; par contre, le plat est dans son ensemble un peu trop sucré, ce qui devrait peut-être être ajusté lors de la préparation.Voici les Cold Noodles 66 :

Cold Noodles 66

Les ingrédients

  1. Préparation : 1 heure – Cuisson : 45 min
  2. Portions : 4 pers.
  3. Difficulté : Moyenne
  • 50 g de cacahuète non-salées sans la peau
  • 150 g de nouilles translucides (cellophane noodles)
  • 1 pomme Granny Smith pelée et en julienne
  • 1 concombre pelé et en julienne
  • 1 bouquet d’oignons jeunes émincés
  • 1 gousse d’ail
  • 100 g de germes de soja
  • 40 g de gingembre confit
  • 1 piment oiseau rouge
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 càc de gingembre frais

Huile et vinaigres :

  • 2 càs d’huile de sésame (ou huile de tournesol)
  • 2 càs d’huile de cacahuète
  • 80 ml de sauce soja
  • 3 càs de vinaigre de riz noir (black vinegar)
  • 3 càs de vinaigre de riz
  • 3 càs de vin Shao Xing (vin chnois de cuisine)

Les épices :

  • 5 càs de graines de sésame blanc
  • 1 càs de poudre de wasabi
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 càs de graines de coriandre
  • sel & poivre de cayenne
  • 200 g de sucre en poudre

 

La préparation des cold noodles 66 :

1- Faites griller les cacahuètes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Réservez.

2- Faites griller les graines de sésame à feu moyen, en remuant de temps en temps. Réservez.

3- Coupez en deux le piment et retirez les graines. Mettez cette moitié dans le blender avec le gingembre et l’ail coupé en morceaux, ainsi qu’1.5 càc. de sucre. Rajoutez un peu d’eau et mixez, jusqu’à obtenir une consistance lisse.

4- Réservez 3 càs. de cacahuètes ainsi que 2 càs. de graines de sésame. Mettez le reste dans le blender, ainsi que 10g de gingembre confit. Mixez le tout.

5- Tout en laissant tourner le blender, ajoutez les huiles et attendez jusqu’à obtenir une consistance fluide. Salez et poivrez, puis réservez.

6- Versez la sauce soja, les vinaigres, et 80g de sucre dans une petite casserole. Faites bouillir en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez ensuite les graines de coriandre, le reste du piment, la cannelle, et la coriandre fraîche. Retirez du feu, couvrez, et laissez reposer pendant 45 minutes.

7- Faites bouillir 1 litre d’eau et versez-le sur les nouilles. Laissez cuire 30 minutes, et videz l’eau avec une passoire. Réservez.

8- Mélangez la poudre de wasabi avec le reste du sucre et 2 càs. d’eau, jusqu’à obtenir une pâte. Réservez.

9- Filtrez la sauce et mettez-en au fond de 4 bols à service. Ajoutez un petit tas de nouilles par-dessus, et ensuite de la pâte de cacahuètes. Répartissez ensuite le reste des ingrédients, et terminez en rajoutant une cuillère de pâte de wasabi.