Pendant  plusieurs  mois,  Yvan  a  eu  envie de réaliser des desserts – sa spécialité   selon  lui,  et  a  testé  de  nombreuses  recettes  du  livre Pâtisserie  ! : L'ultime référence de Christophe Felder, dont est extraite la recette de la tarte crème de citron. Ce livre bénéficie tout  de  même de 191 commentaires clients sur Amazon France à ce jour ! Il contient  toutes  les  bases  de la pâtisserie (pâtes feuilletées, sablées, crèmes  pâtissières...)  et  de nombreuses recettes beaucoup plus élaborées (opéra,  maison  de  pain  d'épices,  décorations  de  gâteaux  très fines, mignardises...).  Nous  avons  beaucoup aimé cette tarte dont la crème a un goût très prononce de citron.

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Ustensiles : 1 moule à tarte de 22 cm et 1 mixeur plongeant

Les ingrédients de la tarte crème de citron :

  1. Préparation : 40 min + repos : 3h + Cuisson : 25 min
  2. Portions : 6 à 8 pers.
  3. Difficulté : Élevée

Pour la pâte :

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf entier
  • 200 g de farine

Pour le citron confit :

  • 1 citron jaune entier
  • 100 g de sucre semoule
  • 20 cl d’eau
  • 100 g de gelée d’abricot
  • 100 g de gelée de coing

Pour la crème au citron :

  • 2 citron jaunes
  • 12 cl de jus de citron jaunes
  • 120 g de sucre semoule
  • 3 oeufs moyens
  • 175 g de beurre en morceaux

 

 

La préparation :

1- Déposez le beurre mou dans un récipient, et tamisez le sucre glace directement dessus. Gratez la gousse de vanille. Ajoutez la gousse de vanille, la poudre d’amandes et le sel. Mélangez l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que vous obteniez une préparation à la texture homogène. Cassez l’oeuf dans le mélange et remuez. Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer durant 2h au réfrigérateur.

2- Pendant que la pâte repose, préparez le citron confit. Coupez le citron en tranches de 2 mm d’épaisseur environ. Dans une casserole, versez le sucre semoule et l’eau, et faites bouillir sur feu moyen. Plongez-y les tranches de citrons et laissez-les confire durant une dizaine de minutes (les citrons sont cuits lorsque la peau est devenue presque translucide). Laissez-les refroidir.

3- Préchauffez votre four à 180°C.

4- Farinez légèrement votre plan de travail, sur lequel vous étalez la pâte sucrée sur 2 mm d’épaisseur. Beurrez un moule à tarte de 22 cm de diamètre, et foncez-y la pâte sucrée.  A l’aide d’une fourchette, piquez généreusement la pâte. Enfournez durant 15 à 20 mn…

5- Préparez la crème au citron. A l’aide d’un économe, pelez les deux citrons. Versez le jus de citron, le sucre semoule et les oeufs dans une casserole. Ajoutez les zestes de citron, et faites chauffer sur feu moyen tout en remuant à l’aide d’un fouet. Il faut que le mélange arrive à ébullition. Retiez la crème cuite du feu, faites-la passer au travers d’une passoire sur le beurre en morceaux. A l’aide d’un petit mixeur, mixez la crème durant 2 mn afin de la rendre homogène et lisse.

6- Lorsque la tarte est cuite, laissez-la refroidir avant de la garnir avec la crème au citron à peine tiède. Faites prendre le dessert au réfrigérateur durant 1 heure.

7- Égouttez les tranches de citron confit sur du papier absorbant, puis disposez-les joliment sur le dessus de la tarte.

8- Faites bouillir ensemble la gelée de coing et la gelée d’abricot. En vous aidant d’un pinceau, appliquez une fine couche de gelée sur la tarte.

9- Mettez la tarte au réfrigérateur jusqu’à l’heure de la dégustation.

La pâte sucrée est principalement utilisée pour la réalisation de tartes classiques, au chocolat ou au citron. Elle a un goût très agréable et sa préparation est facile. On peut également l’utiliser pour les petits sablés, les tartelettes garnies de crème d’amande…