Nous avons découvert le miso grâce au livre Asian Flavors de Jean-Georges Vongerichten. En plus, nous avions la chance à cette époque d’habiter au-dessus d’un commerce asiatique, donc tous les produits exotiques étaient à portée de main. Il y a tout un tas de miso différents mais pour cette recette il faudra de préférence un miso rouge ou par défaut un miso de riz brun. « Le miso est un condiment traditionnel asiatique à base de soja fermenté, essentiel dans la cuisine japonaise, inventé en Chine il y a environ 2500 ans. Les misos sont tous riches en protéines, en vitamines B, en enzymes bons pour la flore intestinale, mais aussi et surtout, en saveurs. Les couleurs de miso vont du beige au brun sombre. Niveau textures, cela va de la pâte souple, bien crémeuse, à une texture très dense, sèche et ferme. En somme, plus un miso est foncé et ferme, plus il sera dense aromatiquement. De même, plus un miso est riche en soja, plus il sera fort ». Pour tout connaitre sur les miso, rendez-vous sur En-Quête Gourmande. Vous épaterez vos invités en utilisant cette pâte de miso, que beaucoup ne connaissent sans doute pas !

Poulet rôti, sauce miso & pamplemousse

Les ingrédients du poulet rôti, sauce miso & pamplemousse :

  1. Durée : 1 heure
  2. Portions : 4 pers.
  3. Difficulté : Moyenne
  • 500g d’escalopes de dinde
  • 3 càs. d’huile d’olive
  • 2 càs. d’huile de tournesol
  • sel & poivre
  • 1 càs. de pâte pour miso
  • 20cl. de crème fraîche
  • 1/2 citron vert
  • 1 pamplemousse
  • 1 piment oiseau rouge
  • 1 salade frisée
  • 1/2 citron jaune

 

 

Poulet rôti, sauce miso et pamplemousse

 

La préparation du poulet rôti, sauce miso & pamplemousse :

1- Coupez le piment en deux. Epépinez-le, et découpez-le en petits morceaux.

2- Coupez la viande en petits morceaux. Salez-les et poivrez-les, puis mettez l’huile de tournesol à chauffer.

3- Cuisez les morceaux de viande dans l’huile, en les retournant régulièrement. Ils doivent être bien dorés à la fin.

4- Pendant ce temps, pressez le jus des 2 demi-citrons et réservez-les séparément.

5- Mélangez la crème fraîche et la pâte de miso dans une petite casserole. Mettez celle-ci à chauffer sur feu doux. Dès que des petites bulles apparaissent, sortez-la du feu et versez-y le jus de citron vert.

6- Découpez le pamplemousse en demi-quartiers et mettez-les dans une assiette creuse, avec le jus que vous aurez pris soin de garder.

7- Ajoutez le piment coupé au pamplemousse, ainsi que 2 càs. d’huile d’olive. Mélangez le tout et réservez.

8- Versez le jus de citron dans un saladier, et ajoutez un peu de sel avant de compléter avec une càs. d’huile d’olive. Mélangez et ajoutez-y la salade.

9- Pour le dressage, placez dans des assiettes creuses un peu de sauce au miso. Posez dessus quelques morceaux de viande, puis des bouts de pamplemousse. Décorez avec un peu de salade, et complétez en versant le du pamplemousse.