Cette recette a été préparée pour le réveillon de Noël 2013 en famille. Tout le monde l'a beaucoup appréciée.

Quelques explications avant de commencer :

Après avoir coupé la lotte en tronçons, faîtes-la dégorger quelques minutes dans un four chaud avant de la cuisiner car elle contient beaucoup d’eau. Égouttez.

La préparation :

Prélevez le zeste d’un citron vert à l’aide d’un économe. Pressez les citrons verts et conservez le jus. Coupez le gingembre en tranche épaisse après l’avoir épluché. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et coupez la partie tendre restant en 3 morceaux. Les écrasez avec le bout d’un couvert. Pelez l’oignon et hachez-le finement. Pelez l’ail et hachez-le en prenant soin de retirer le germe.  Émincez les oignons nouveaux et la coriandre.

Faîtes cuire les pois gourmands dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 mn. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide et réservez.

Faîtes chauffer l’huile dans un faitout et ajoutez l’oignon, l’ail et la citronnelle. Faîtes revenir pendant 1 mn en mélangeant.

Ajoutez ensuite le gingembre frais, la pâte de curry vert et le zeste de citron. Faîtes cuire 3-4 minutes en mélangeant.

Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux pendant 10-15 mn.

Ajoutez le lait de coco et la lotte. Faîtes cuire 5 mn.

Versez le jus des citrons verts dans le curry. Ajoutez le nuoc-mâm puis rectifier l’assaisonnement.

Ajoutez les pois gourmands / haricots mange-tout et l’oignon nouveau.

Servez dans des assiettes creuses et ajoutez la coriandre hachée.

Vous pouvez accompagner ce plat d’un riesling.