Pour cette salade originale avec des citrons confits, comptez environ 30 minutes de préparation et n'oubliez pas la nuit de trempage pour les pois chiches secs. Attendez le printemps pour la réaliser si vous voulez en profitez pour cueillir la menthe fraîche du jardin, voire également les oignons nouveaux. S'il y a pénurie d'oignons nouveaux, vous pouvez les remplacer par 1 oignon.

La préparation de la salade de pois chiches :

1- La veille, faîtes tremper les pois chiches dans de l’eau froide. Le lendemain, égouttez-les puis placez-les dans une cocotte avec 2 litres d’eau froide. Portez à ébullition et ajoutez le gros sel, le bouquet garni, l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail et du poivre.

2- Couvrez et laissez mijoter pendant 3 h. Au bout de ce temps, vérifier la cuisson, les pois chiches doivent être tendres mais pas écrasés.

3- Égouttez-les et préparez la sauce pendant qu’ils refroidissent

4- Mélangez soigneusement le jus de citron et l’huile. Ajoutez le cumin, du sel et du poivre.

5- Ciselez les oignons nouveaux et les feuilles de menthe

6- Coupez le citron confit en petits cibles puis rassemblez le tout

7- Ajoutez les pois chiches refroidis et réservez la salade au frais jusqu’au moment de servir.

Pour une préparation accélérée, vous pouvez acheter des pois chiches cuits en conserve, dans ce cas, seuls les ingrédients pour la sauce sont nécessaires.