Yvan m'a réclamé une quiche au poireaux il y a quelques jours. Sitôt dit, sitôt fait ! En plus, ça tombait bien car il nous en restait un qui n'avait pas été utilisé à Pâques. Voici la recette que j'ai réalisée, avec quelques améliorations après coup. Pour plus d'efficacité dans la cuisson des poireaux, je vous conseille de couvrir votre poêle afin qu'ils soient bien tendres.

Quiche aux poireaux

Les ingrédients

  1. Durée : 45 min
  2. Portions : 6 à 8 pers.
  3. Difficulté : facile
  • 3 blancs de poireaux (4 si les poireaux sont petits)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 40 g d’emmental râpé
  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs
  • 40 g de beurre doux ou ghee
  • 1 pincée de noix de muscade rapée
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 pâte brisée
  • sel et poivre

 

La préparation de la quiche aux poireaux :

1- Épluchez et taillez finement les poireaux puis lavez-les. Faîtes fondre 40 g de beurre ou de ghee dans une poêle et ajoutez les poireaux. Cuisez-les à feu doux (sans coloration) pendant 25 à 35 minutes en les remuant de temps en temps. Arrosez-les avec le vin blanc. Puis assaisonnez-les de sel et de poivre.

2- Préchauffez votre four à 180°C et faîtes cuire la pâte brisée à blanc environ 10 minutes.

3- Mélangez la crème et les 2 oeufs entiers ainsi que les 2 jaunes d’oeufs dans un cul de poule, puis assaisonnez l’appareil (sel, poivre et noix de muscade). Ajoutez-y les poireaux.

4- Sur le fond de tarte cuit, disposez la préparation contenant les poireaux, saupoudrez-la de gruyère et enfournez pour 25 minutes.

Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four et servez.