J'ai acheté récemment un tajine Le Creuset car j'avais envie de cuisiner des plats aux saveurs orientales. Pour cette recette, je vous conseille d'émincer très finement les différentes herbes aromatiques et l'oignon, afin qu'ils s'intègrent plus facilement à la viande hachée, et que les boulettes tiennent bien en forme. J'ai réalisé ces keftas à base de viande de boeuf, mais la recette originale proposait d'utiliser de la viande d'agneau. Donc ce sera l'occasion de tester ces keftas à nouveau.

Le fonctionnement du tajine

Voici comment fonctionne le tajine d’après le mode d’emploi : La base en fonte émaillé garantie une excellente répartition de la chaleur pour une cuisson douce et homogène. La forme du couvercle n’a pas été conçue à des fins artistiques mais fonctionnelles : le couvercle conique repose en surélévation par rapport à la base, donc à la chaleur et reste ainsi plus froid. À mesure que la vapeur s’intensifie et entre en contact avec le couvercle froid, elle se condense et s’égoutte dans le plat ce qui permet de cuire lentement les aliments dans une petite quantité d’eau. Le secret de la cuisine au tajine tient à une cuisson lente et délicate, généralement pendant plusieurs heures. L’humidité qui se forme à l’intérieur du tajine rend la viande plus moelleuse et permet de créer des plats aux arômes exceptionnels. C’est pourquoi le mode de cuisson authentique au tajine ne sera reproduit qu’en utilisant la plaque de cuisson car bien que le tajine puisse être passé au four, la chaleur tournante porte le couvercle à de fortes températures et la vapeur ne se condense pas dans les aliments de la même façon qu’avec la plaque de cuisson. Ma première recette de tajine a été les keftas aux oeufs.

La préparation des keftas aux oeufs :

Les keftas

Hachez finement et séparément l’oignon, la coriandre, les feuilles de menthe et le persil.

Émondez les tomates et détaillez-les en petits morceaux.

Dans un plat creux, mélangez la viande d’agneau avec la moitié de l’oignon, la coriandre, la menthe, le paprika (1,5 c. à café), le piment (2 pincées), la cannelle (2 pincées) et le cumin (1 c. à café). Salez.

Formez de petites boulettes dans vos mains.

Faîtes chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la base du tajine et faîtes revenir rapidement les boulettes à feu moyen. Réservez.

La sauce tomate

Ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la base du tajine et faîtes blondir le reste de l’oignon à feu doux.

Ajoutez les tomates, le gingembre (1 c. à café), le cumin (1 c. à café), le persil et 15 cl d’eau. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 20 minutes.

Ajoutez ensuite les boulettes, couvrez et laissez mijoter à feu moyen durant 20 minutes. Baissez le feu. Cassez les oeufs en les répartissant bien dans le plat. Couvrez et laissez cuire 5 bonnes minutes. Servez immédiatement.