Pour changer des traditionnelles brochettes, saucisses et merguez, nous avons choisi de préparer des escalopes de porc à la sauce romesco telle que décrites dans les livres Weber. Voici ci-dessous la recette telle qu'elle y ait proposée. La prochaine fois que nous la réaliserons, je ferais cuire les poireaux au four afin qu'ils cuisent en même temps que la viande sur le BBQ et que l'ensemble reste chaud. Mention spéciale de ma part à sauce romesco aux amandes qui était originale et très bonne ! Il me semble qu'il y a toujours de très bonnes idées dans les livres Weber.

Escalope de porc, sauce romesco

 

Les ingrédients

  1. Préparation : 25 min – Cuisson au BBQ : de 20 à 25 min
  2. Portions : 4 pers.
  3. Difficulté : facile
  • 4 côtes de porc secondes de 175 à 200 g, désossées, de 2,5 cm d’épaisseur environ
  • Huile d’olive vierge extra
  • 8 petits poireaux de moins de 2,5 cm de diamètre
  • 1 c. à soupe de persil plat ciselé
  • gros sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce romesco

  • 1 poivron rouge moyen grillé et moyennement haché
  • 75 g d’amandes effilées
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café d’ail haché
  • 1/2 c. à café de paprika
  • 1 pincée de poivre de Cayenne en poudre

 

La préparation :

1- Ouvrez chaque côte de porc en papillon dans l’épaisseur, depuis de côté gras, puis retirez l’excédent de gras sur le pourtour. Disposez successivement les morceaux entre 2 films alimentaires et aplatissez-les pour obtenir une épaisseur de 8 mm. Huilez légèrement chaque escalope. Salez et poivrez les 2 faces.

2- Coupez la partie supérieure du vert des poireaux 5 cm environ au-dessus du blanc. Côté pied, ne retirez que le minimum pour supprime les attaches des racines sans que les feuilles ne se détachent. Coupez chaque poireau en deux dans la longueur. Retirez les feuilles extérieures dures. Éliminez la terre en lent les poireaux à grande eau, en écartant les feuilles. Épongez-les, huiles-les légèrement. Salez et poivrez.

3- Préchauffez le barbecue pour une cuisson direct à feu doux.

4- Brossez la grille de cuisson. Faîtes cuire les poireaux à feu doux direct de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et un peu grillées de tous côtés, en laissant autant que possible le couvercle fermé. Tournez-les toutes les 2 minutes pour une cuisson régulière et déplacez-les sur la zone de cuisson indirecte s’ils noircissent avant de s’attendrir.

5- Préparez la sauce romesco en mixant tous les ingrédients dans le bol d’un robot jusqu’à obtenir une consistance grumeleuse. Salez.

6- Augmentez la température à feu vif. Brossez la grille de cuisson. Faîtes griller les escalopes à feu vif direct sur la première face pendant environ 3 minutes. Retournez-les quand elles sont bien marquées par la grille. La seconde face ne demandera pas plus de 1 minute de cuisson.

7- Transférez les escalopes, face grillée dessus dans un plat ou des assiettes de service. Répartissez la sauce romesco uniformément sur les morceaux, puis disposez les poireaux. Parsemez le tout de persil plat et servez.