Nous avons réalisé ces brochettes avec l'intention de les mettre sur le barbecue, mais malheureusement il a fallu gérer avec les aléas de la météo, alors nous les avons mises sous le grill du four. Nos invités Marie-Laure, Marie-Paule et Sandrine ont particulièrement apprécié la sauce chimichurri réalisée avec persil et basilic du jardin. J'ai mis tous les ingrédients dans un bol assez haut, et j'ai mixé l'ensemble avec le robot plongeur. Il s'agit à nouveau d'une recette publiée dans les livres Weber, comme d'ailleurs toutes celles avec le mot clé "BBQ". Pour préparer des brochettes de bœuf à la sauce chimichurri, il faut couper la viande en cubes de taille et d'épaisseur identiques pour qu'ils cuisent à la même vitesse. Si certains morceaux sont plus petits, rassemblez-les sur une ou deux brochettes et faites-les cuire moins longtemps.

Brochettes de bœuf sauce chimichurri

 

Les ingrédients pour la réalisation des brochettes :

  1. Préparation : 30 min – Salaison : 30 min
  2. Type de cuisson : feu vif direct (230° à 280°C)
  3. Cuisson au barbecue : de 6 à 8 minutes
  4. Portions : 4 à 6 pers.
  5. Difficulté : Facile
  • 800 g de rumsteack de 2,5 cm d’épaisseur, coupé en cubes
  • huile d’olive vierge extra
  • 18 grosses tomates cerises

Pour la sauce chimichurri :

  • 1 botte de persil plat (feuilles et petites tiges)
  • 1 botte de basilic
  • 50 g d’oignon blanc coupé grossièrement
  • 50 g de carotte coupée en rondelle
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c. à soupe de gros sel
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra (j’en ai mis 5 seulement !)

Pour l’assaisonnement / marinade :

  • 1 1/2 c. à soupe de gros sel
  • 1/2 c. à café de paprika
  • 1/2 c. à café de coriandre en poudre (ou de graines de coriandre moulues)
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu

 

La préparation des brochettes de bœuf :

1- Préparez la sauce chimichurri. Hachez finement à l’aide du robot plongeur, le persil plat, le basilic, les oignons blancs coupés en morceaux, la carotte en rondelle, l’ail et le gros sel dans le vinaigre de riz et l’huile d’olive. La consistance de la sauce doit être assez épaisse.

2- Préparez l’assaisonnement en mélangeant toutes les épices et le gros sel dans un bol.

3- Placez les cubes de bœuf dans un grand saladier. Huilez-les légèrement, puis saupoudrez-les d’épices en mélangeant pour bien couvrir toute la viande. Laissez reposer de 20 à 30 minutes à température ambiante.

4- Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif. Si vous optez pour une cuisson sous le gril du four, il n’est pas nécessaire de le préchauffer.

5- Piquez alternativement les cubes de bœuf et les tomates cerises sur des brochettes en bois préalablement trempées dans de l’eau et égouttées (ou des brochettes métalliques). Brossez la grille de cuisson. Faîtes cuire les brochettes à feu vif direct jusqu’à la cuisson désirée en les retournant sur toutes les faces. Elles seront saignantes en 6 à 8 minutes et en laissant autant que possible le couvercle fermé.

6- Servez chaud avec la sauce chimichurri.

 

Désolée, je n’ai pas de photos des brochettes, car elles étaient trop bonnes !