"Encore une recette de velouté de carottes !" me direz-vous. Et bien oui, et je ne sais pas pourquoi ! Après des années de soupes de courgettes, de potiron, voire même de fanes de radis, j'avais envie de passer à autre chose. Et puis cette recette tirée du livre "Aux goûts du monde" est la recette que j'ai goûtée lors de la démonstration du robot Thermomix chez Denyse. Comme je l'avais trouvée exceptionnelle, j'ai voulu la réaliser par moi-même, et vérifier si elle était aussi bonne que dans mon souvenir. Et elle l'est !

Quelques précisions avant de commencer :

Comme je n’avais pas d’orange à portée de main, j’ai utilisé un jus d’orange frais en bouteille, et je n’en ai mis que 50 g au lieu des 100 g préconisé. J’ai trouvé que c’était suffisant.

J’ai remplacé le beurre par du ghee, qui est un beurre clarifié que j’achète dans une épicerie indienne.

Concernant le gingembre, lorsque je l’achète, j’en ai souvent bien plus que nécessaire. Du coup, je l’épluche et je l’émince finement dans son entièreté et je le place dans de petits bacs à glaçons recouverts d’un peu d’eau afin de le congeler. J’ai utilisé pour cette soupe 2 glaçons mais c’était beaucoup trop. J’utiliserai un seul glaçon la prochaine fois.

Dans la recette d’origine, il est indiqué d’ajouter la crème fraîche en même temps que le jus d’orange. Cependant j’ai préféré ne pas l’ajouter afin que la soupe se conserve mieux, et que chacun puisse s’en servir à sa convenance.

J’ai réalisé cette recette avec mon thermomix, mais il est tout a fait possible de la réaliser dans une casserole et d’utiliser un mixeur plongeant pour la mouliner.

N’oubliez pas de faire suer vos carottes et votre oignon (c’est-à-dire de les cuire dans un corps gras à feu doux sans coloration) comme indiqué dans la recette afin d’extraire l’eau qu’ils contiennent et de récupérer le maximum de sucs et de saveur. Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou pour demarrer un riz pilaf.

Comme je ne me suis pas encore lancée à réaliser mon bouillon maison, j’ai pris un KUB OR de MAGGI.

La préparation du velouté de carottes :

1- Épluchez le gingembre. Pelez l’oignon et les carottes et coupez-les en 2.

2- Mettez le gingembre et l’oignon dans le bol de votre thermomix et hachez-les pendant 3 sec / vitesse 6.

3- Ajoutez les carottes et hachez-les 5 sec / vitesse 6. Raclez les parois du bol à l’aide de la spatule.

4- Ajoutez le beurre et faîtes rissoler l’ensemble pendant 3 min / varoma / vitesse 1. Versez l’eau, le gros sel et le bouillon (ATTENTION : si vous avez utilisé du fond de légumes maison, n’ajoutez pas de sel supplémentaire car il est déjà bien salé !) et faîtes cuire pendant 12 min / 100°C / vitesse 1. Pendant ce temps, pressez votre jus d’orange.

5- Ajoutez le jus d’orange, poivrez et chauffez pendant 1 min / 100°C / vitesse 1.

6- Mixez 1 min / vitesse 10.

7- Servez dans des bols à soupe et agrémentez d’une cuillère de crème fraîche et de ciboulette ciselée.