La recette de cette tarte au citron meringuée nous a été communiquée par Denyse. Le fond de tarte est réalisé à partir de petits beurre sur le même principe qu'un cheesecake. Voici une recette originale qui saura conquérir vos invités : des biscuits petits beurre, une crème au citron, le tout surmonté d'une délicieuse meringue...
Les ingrédients de la tarte au citron meringué :
- Durée : 40 min
- Portions : 6 à 8 parts
- Difficulté : Moyenne
- 200g de petits beurres
- 80g de beurre
- 3 cl de lait (si nécessaire)
- 4 oeufs
- 350g de lait concentré sucré (1 boîte)
- 2 gros citrons jaunes (120 ml de jus de citron)
- 50g de sucre
- sel
La préparation :
1- Préchauffez le four à 180°C
2- Faites fondre le beurre. Broyez vos biscuits dans un blender ou émiettez-les au rouleau. Ajoutez le beurre fondu et mixez la préparation à nouveau. Ajoutez 1 ou 2 cuillerées de lait pour obtenir une pâte friable.
3- Tapissez le fond d’un moule à tarte d’environ 25 cm de ce mélange en tassant bien.
4- Pendant ce temps, lavez les citrons. Récupérez le zeste d’un citron avec une râpe fine.
5- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs (réservez les blancs) et mélangez les jaunes avec le lait concentré, le jus des citrons et le zeste d’un citron dans un cul-de-poule. Versez la garniture sur le fond de pâte.
Cuisez 15 min cette crème après l’avoir versée sur le fond de tarte au four à 180°C.
6- À part, montez les blancs en neige avec une pincée de sel et serrez-les avec 50g de sucre.
7- Étalez sur la tarte les blancs battus précautionneusement avec une spatule et faites cuire au four à 160°C jusqu’à ce que la meringue soit dorée (10 minutes)
8- Placez au réfrigérateur pendant 1 heure avant de déguster.
La préparation au Thermomix :
1- Préchauffez le four à 180°C
2- Mettre dans le bol les petits beurres et mixer 7 sec / vitesse 7 puis ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau 10 sec / vitesse 5.
3- Tapissez le fond d’un moule à tarte d’environ 25 cm de ce mélange en tassant bien. Faites cuire cette pâte 10mn et laissez-la refroidir.
4- Pendant ce temps, nettoyez le bol et lavez les citrons. Récupérez le zeste d’un citron avec une râpe fine. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez les blancs.
5- Dans le bol, versez le lait concentré, les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citron et mélangez 45 sec / vitesse 4. Versez la garniture sur le fond de pâte.
6- Cuisez 15 min cette crème après l’avoir versée sur le fond de tarte au four à 180°C.
7- Nettoyez le bol.
8- Mettez le sucre dans le bol et réglez 10 sec/vitesse 9. Insérez le fouet dans le bol. Ajoutez les blancs d’œufs et le sel et régler 5 sec /vitesse 4 puis 5 min/50°C/vitesse 3 – 4.
9- Étalez sur la tarte la meringue et dessinez des croisillons avec les dents d’une fourchette. Faîtes cuire au four à 180°C jusqu’à ce que la meringue soit dorée (10 minutes environ).
10- Placez au réfrigérateur pendant 1 heure avant de déguster.
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