Ce cabillaud au lait de coco et basilic est la première recette thaï que j’ai réalisée (en 2001 très exactement). Je l'ai trouvé sur un livre de préparation facile et rapide pour les woks et poêlées. Apres avoir découvert cette cuisine et ces saveurs, j’avais décidé de m’y aventurer, et j’ai immédiatement choisi cette recette parce qu’elle intègre pate de curry rouge thaïlandais et lait de coco. Comme j’étais assez fière de ma prouesse – le résultat final était plutôt réussi – tous mes invites de l’époque ont eu l’occasion d’y gouter ! Pour la cuisson des ingrédients, j'utilise mon wok en fonte afin d'obtenir une cuisson parfaitement uniforme. Pour accompagner ce plat, je prépare du riz basmati dans lequel j'ajoute une ou deux cardamomes noires pour le parfumer.

Cabillaud au lait de coco

Les ingrédients du cabillaud au lait de coco et au basilic :

  1. Durée : 40 min
  2. Portions : 4 pers.
  3. Difficulté : Moyenne
  • 2 c à s d’huile
  • 450 g de cabillaud sans la peau
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 c à s de pâte de curry rouge thaïlandais
  • 1 c à s de nuoc mam
  • 300 ml de lait de coco
  • 175 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 20 feuilles de basilic frais
  • riz parfumé en accompagnement

 

Cabillaud au lait de coco

Quelques précisions avant de commencer :

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la citronnelle à la préparation.

 

La préparation du cabillaud au lait de coco et au basilic:

1- Mélangez dans une terrine l’ail, la pâte de curry rouge, le nuoc mam et le lait de coco. Coupez le poisson en gros cubes. Coupez les tomates cerises en deux. Ciselez les feuilles de basilic.

Cabillaud au lait de coco

2- Faîtes chauffer l’huile dans un grand wok, ensuite faîtes revenir les cubes de poisson à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent juste à dorer sur les bords.

3- Versez le mélange avec le lait de coco sur le poisson et portez à ébullition.

4- Ajoutez les tomates au mélange dans le wok et laisser cuire à feu doux 5 minutes (Après avoir ajouté les tomates, veillez à ne pas cuire trop le plat pour éviter qu’elles ne se décomposent et ne perdent leur peau).

5- Ajoutez les feuilles de basilic et remuez en veillant à ne pas émietter le poisson.

6- Disposez sur des assiettes chaudes et servez chaud, accompagné de riz parfumé.