Voici mon premier pain brioché. Le pétrissage est très simple à l'aide du Thermomix. Il faut ensuite bien respecter les temps de repos. Si comme moi, vous choisissez de réaliser de petits pains briochés individuels, il vous faudra adapter le temps de cuisson pour qu'ils ne soient pas trop cuits.

 Pain brioché

 

Les ingrédients du pain brioché :

  1. Préparation : 20 mn
  2. Repos : 1 heure
  3. Four : 25 mn
  • 280 g d’eau
  • 35 g de levure boulangère fraîche
  • 40 g de sucre en poudre
  • 600 g de farine de blé type 55
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 c. à café rase de sel fin

 

Pain brioché

 

La préparation :

1- Versez l’eau dans le bol, avec la levure émiettée et le sucre. Réglez 2 minutes / 37°C / vitesse 2.

2- Ajoutez la farine, 1 jaune d’oeuf et le sel, et pétrissez 2 mm 30 / bol fermé / pétrin.

3- Sortez la pâte du bol en la farinant légèrement si besoin, roulez-la en boule et mettez-la à lever 30 minutes dans un saladier recouvert d’un linge et placé dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.

4- Rabattez la pâte, façonnez-la et déposez-la dans un moule ou sur la plaque du four préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laissez lever la brioche à nouveau 30 minutes.

5- Préchauffez le four à 220°C.

6- À l’issue du temps de pousse, badigeonnez de jaune d’oeuf la surface de la brioche à l’aide d’un puceau alimentaire, et enfournez 10 minutes à 220°C, puis environ 15 minutes à 160°C.

Pain brioché

 

Quelques informations supplémentaires :

Voici un extrait du livre Mille et une pâtes de Vorwerk :

Levure fraîche ou déshydratée : les deux sont valables. Notez tout de même que la pâte poussera moins vite avec la déshydratée. Si vous utilisez la levure déshydratée, divisez par deux le poids en levure fraîche préconisée.

La levure fraîche se conserve toujours au réfrigérateur.

Par un temps estival très chaud, il peut être inutile de chauffer à 37°C l’eau et la levure, la température ambiante sera suffisante pour faire lever la pâte, sans l’avoir chauffée au préalable.