Les Vanille Kipferl de Sebastian sont des gâteaux de l'Avent proposés par Christophe Felder. Ce sont de délicieux petits sablés à la vanille et aux amandes extra fondants, friables et légers avec un parfum de vanille très prononcé. Cette recette est issue du livre rose «  Pâtisserie  » l’ultime référence de Christophe Felder : la bible de 2 kilos à avoir absolument quand on aime la pâtisserie ! Ayant vu l'engouement sur tous les blogs culinaires, j'ai eu envie de les réaliser, et pour me faciliter le travail, j'ai utilisé le Thermomix. Très bonne idée, car mon beurre n'était pas parfaitement mou, mais je n'ai eu aucun problème pour le mélanger. D'après mes recherches sur le net, les Vanille Kipferl sont de petits biscuits en forme de croissant d’origine autrichienne, allemande, tchèque, slovaque et hongroise. Ils sont généralement composés de poudre d'amandes ou de noisettes. Ils obtiennent leur saveur typique grace a une composition forte en sucre vanillé. Ils sont traditionnellement réalisés à Noël. Mais ils peuvent être appréciés toute l'année et sont souvent en vente dans les cafés viennois.

Vanille Kipferl_001

Les ingrédients des Vanille Kipferl :

  1. Durée : 30 minutes
  2. Portions : 24 biscuits
  3. Difficulté : facile
  • 35 g de sucre en poudre (méthode traditionnelle) ou en morceaux (Thermomix)
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de beurre pommade
  • 140 g de farine
  • 60 g d’amandes en poudre
  • ½ cuillère à café de vanille liquide
  • Pour la finition :
  • 50 ou 60 g de sucre glace
  • 2 sachets de sucre vanillé

 

 

Sablés à la vanille et aux amandes

La préparation :

1- Méthode traditionnelle : 

Réalisez le sucre vanillé : Mixez le sucre et la gousse fendue en 2 et coupée en tronçons (on mixe les graines et la gousse) pour avoir un sucre très vanillé.

Passez le sucre obtenu au tamis. Ajoutez le beurre pommade et mélangez.

Ajoutez ensuite la farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

1 bis : Préparation au Thermomix :

Réalisez le sucre vanillé : Versez dans le bol du Thermomix les 35g de sucre en morceaux avec la gousse de vanille coupée en 4 morceaux. Mixez 1 minute / vitesse 9.

Ajoutez le reste des ingrédients (beurre pommade, farine, la poudre d’amandes et la vanille liquide) et mélangez 1 minute / vitesse 4 jusqu’à l’obtention d’un pâton homogène.

2- Divisez le pâton en 4 morceaux, farinez le plan de travail, et roulez la pâte en 4 boudins réguliers et découpez-les en palets de 2 cm en forme de losange ou de croissants de lune. Faites préchauffer votre four à 170°C pendant cette activité.

3- Disposez-les sur une plaque a pâtisserie ou une plaque recouverte d’un papier sulfurisé fariné et enfournez pendant 15 minutes à 170°C.

4- Finition : Mélangez le sucre glace et le sucre vanillé. Roulez les biscuits complètement refroidis dans ce mélange. Si vous êtes trop impatients, le sucre glace vanillé ne sera pas bien repartis sur les biscuits.