Si comme moi vous voulez vous lancer dans la réalisation d'un gigot d'agneau de sept heures pour le servir au moment du déjeuner, il va falloir vous lever tôt ! C'est donc à 5 heures que mon réveil a sonné ce matin, et que nous nous sommes retrouvées avec ma maman dans la cuisine afin de faire revenir le gigot d'agneau avant de l'enfourner. Grâce à cette cuisson, la viande sera fondante et se détachera à la cuillère. Vous pouvez le servir accompagné d'une réduction du jus et d'une purée de pommes de terre ou d'un gratin de légumes. Pour réaliser cette recette, il vous faudra une cocotte en fonte allant en four. Il paraît que les spécialistes utilisent une terrine lutée avec de la farine, un œuf, du sel et de l'eau. Moi, je ne l'ai pas fait. Je me suis servie de ma cocotte Doufeu Le Creuset qui garantit une répartition uniforme de la chaleur du fond de la cocotte jusqu'au couvercle, et qui possède un couvercle hermétique pour conserver uniformément cette chaleur.

La préparation :

Chauffez le four à 140°C. Faites dorer le gigot d’agneau sur tous les côtés à feu vif dans la cocotte avec 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Lorsqu’il est un peu doré, ajoutez les gousses d’ail, le thym, le laurier, le vin blanc, le bouillon de légumes, les carottes pelées et coupées en deux et le sucre en poudre. Salez et poivrez.

Enfournez pour 7 heures en évitant autant que possible d’ouvrir la cocotte : la viande doit être fondante et se détacher à la cuillère.

Selon les fours, la température peut varier, veillez à ce qu’elle ne soit pas trop élevée. Vous pouvez également baisser la température du four à 120°C après les 4 premières heures.