Le fond de légumes est une préparation décrite dans le livre Ma cuisine 100 façons pour le Thermomix. J'avais envie de voir à quoi pourrait ressembler un fond de légumes fait maison. C'est chose faite ! Ma conclusion c'est que ce fond de légumes maison pourrait ressembler une fois déshydraté au KUB OR de MAGGI.  Il en a notamment la couleur, même si les ingrédients diffèrent quelque peu au vu de la composition sur le paquet. En tout cas, il ressemble aux autres réalisations dont on peut voir les photos sur internet. Ouf ! Il ne reste plus qu'à le tester !

Fond de légumes

Quelques explications avant de commencer…

Temps de préparation : environ 15 minutes et 40 minutes de cuisson. La préparation est ici décrite pour le Thermomix, mais il est également possible de le réaliser dans une casserole traditionnelle.

Dosage pour vos préparations futures : Utilisez 1 à 2 c. à soupe (environ 1 cube) pour 500 g d’eau.

Utilisation : Ce fond de légumes relèvera vos différents plats : soupes, poêlées de légumes, cuisson du riz, plat mijoté… et il peut également être utiliser lors de la cuisson vapeur pour constituer un bouillon.

Conservation : Quand cette pâte est froide, elle se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.

Les variantes : Vous pouvez plus tard faire appel à votre créativité et préparer vos propres saveurs en variant les ingrédients de votre fond de légumes. Notamment si vous voulez un goût plus corsé, augmentez le poids des champignons dans les ingrédients. Concernant les brins d’herbes aromatiques, j’ai pris dans mon jardin de la sauge, du basilic et du romarin dans ma préparation ci-dessous. Il est également possible de ne pas mettre de parmesan. Lorsque vous utiliserez ce fond de légumes, n’ajoutez pas de sel car il est déjà bien salé.

Fond de légumes

Les ingrédients :

  1. Portions : 1 grand pot
  2. Préparation : 25 min – Cuisson : 40 min
  3. Difficulté : facile
  • 50 g de parmesan
  • 200 g de branches de celeri (une fois coupées et épluchées)
  • 250 g de carottes (une fois coupées et épluchées – prévoyez le double en quantité)
  • 100 g d’oignons (1 oignon)
  • 100 g de tomates (1 grosse tomate)
  • 150 g de courgettes (1/2 courgette environ)
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de champignons frais
  • 1 feuille de laurier séchée (facultatif)
  • 6 brins d’herbes aromatiques équeutés
  • 4 brins de persil frais
  • 120 g de gros sel marin
  • 30 g de vin blanc sec (cela représente environ 3 cl)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

 

Fond de légumes

La préparation du fond de légumes :

1- Lavez les légumes (céleri, carottes, oignon, tomate, courgette, ail, champignons) et coupez-les en morceaux si nécessaire. Lavez les herbes aromatiques et séchez-les bien.

2- Coupez le parmesan en morceaux, placez-le dans le bol du thermomix et mixez 10 sec / vitesse 10. Débarassez le parmesan en poudre dans un récipient et réservez-le pour la fin de la préparation.

3- Placez les légumes en morceaux dans le bol du thermomix avec les herbes aromatiques et mixez 10 sec / vitesse 7 en aidant de la spatule.

4- Ajoutez le gros sel, le vin blanc et l’huile d’olive et faîtes réduire 40 min / varoma / vitesse 2. Placez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur.

5- Retirez le panier et ajoutez le parmesan, insérez le gobelet et mixez 1 min / vitesse 10. Débarassez dans un bocal hermétique et laissez refroidir.

Fond de légumes Thermomix