Voici une autre recette de risotto que nous avons bien appréciée. J'ai utilisé des girolles mais il est également possible d'utiliser des cèpes - plus traditionnel. Il existe de nombreux types de riz à risotto, le plus basique est un riz rond. Plus sa qualité est élevée, moins il y a de brisures de riz qui risquent au final de vous donner une bouillie à déguster...

Risotto au safran et girolles

Les ingrédients du risotto :

  1. Temps total : 25 min
  2. Portions : 4 portions
  3. Difficulté : Moyen
  • 1 échalote
  • 40 g de beurre
  • 40 g d’huile d’olive extra vierge
  • 320 g de riz spécial risotto
  • 100 g de vin blanc sec
  • 900 g d’eau
  • 1 c. à soupe de bouillon déshydraté (légumes) ou 2 c. à soupe de fonds de légumes maison
  • 1/2 à 1 c. à café de sel
  • 2 doses de safran
  • 40 g de Parmigiano Reggiano râpé
  • 50 g de girolles fraîches (ou de cèpes)

 

Risotto au safran et girolles

La préparation à l’aide du Thermomix :

1- Introduisez l’échalote dans le bol et hachez-la 3 sec / vitesse 5.

2- Ajoutez 20 g de beurre et l’huile d’olive extra vierge ainsi que les girolles fraîches et faîtes revenir le tout 3 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1.

3- Ajouter le riz et programmez 3 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1, sans gobelet doseur afin de le nacrer : le riz ne doit pas brûler, il doit juste devenir translucide.

4- Ajoutez le vin blanc sec et programmez 1 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1, sans gobelet doseur. (Ceci afin de déglacer la préparation et laisser réduire.)

5- Ajoutez l’eau, le bouillon déshydraté ou le fonds de légumes maison, le sel et le safran, et faîte cuire 15 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1. Posez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet, afin d’éviter toute projection.

6- Versez le risotto dans un plat de service préalablement chauffé. Mélangez avec le reste du beurre et le parmesan, et servez aussitôt.

 

Risotto au safran et girolles

La préparation traditionnelle :

1- Épluchez l’échalote et ciselez-la finement, faîtes-la suer dans une casserole chaude avec les girolles, le beurre, l’huile d’olive et une pincée de sel.

2- Ajoutez le riz et nacrez-le pendant 1 min. Attention de bien remuer pour ne pas brûler le riz, il doit juste devenir translucide.

3- Déglacez ensuite au vin blanc et laissez réduire, puis mouillez le riz à hauteur en ajoutant une louche de bouillon préalablement préparé.

4- Ajoutez le safran et laissez cuire doucement, mouillez de temps à autre jusqu’à ce que le riz soit cuit (15 à 17 min). Pour finir, ajoutez le reste du beurre et le parmesan afin de lier le risotto. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et dégustez sans plus attendre.