Ce dimanche matin, il régnait une odeur alléchante de bon pain dans toute la maison, comme si nous étions dans une boulangerie ! Depuis que j'ai reçu le Thermomix, je me suis lancée pleine d'entrain dans la réalisation de pâte à pain. J'ai réalisé ce pain de mie pour Yvan afin de remplacer celui qu'il achète en supermarché et qui se conserve des semaines dans son sachet plastique... Ici, je n'utilise que des bons ingrédients sans conservateur. La réalisation de ce pain de mie est facile, mais cela nécessite un peu de patience car il faudra 2 heures de repos avant de les mettre au four. La croûte me paraissait très dure à la sortie du four, mais dès le lendemain, elle était bien plus molle.

Pain de mie

À savoir avant de commencer :

Accessoire nécessaire : un torchon propre et deux moules à cake (30 x 12 x 10 cm)

Attention la levure est fragile : évitez tout contact direct avec le sel qui la brûlerait et nuirait alors à son efficacité, la pâte ne pousserait pas.

La pousse est fonction notamment de la température ambiante et de l’hygrométrie. J’ai choisi de chauffer le four à 35°C car la température ambiante n’était pas suffisante d’après moi, et je l’ai arrêté lorsque j’y ai mis la pâte à pousser à l’étape 3. En effet, les courant d’air sont à proscrire lors de la pousse.

Pain de mie

Les principales étapes de la fabrication d’un pain :

Voici un extrait du livre Mille et une pâtes de Vorwerk :

Le pétrissage : il consiste à malaxer la farine avec l’eau, la levure et le sel dans le but d’obtenir une pâte homogène, lisse et brillante. La durée de pétrissage et sa vitesse sont d’autant plus importante qu’elles conditionnent la qualité du futur pain.

La fermentation : une étape caractéristique qui se produit dans la pâte est le phénomène de pousse ou levée, qui est le fruit de la fermentation. Elle augmente le volume de la pâte et ne se produit que si le mélange a été ensemencé de ferments vivants : le levain ou les levure.

Le façonnage : il s’agit pendant cette étape de donner sa forme finale au pain. Après avoir divisé si besoin la pâte en plusieurs pâtons calibrés, chaque pâton est mis en forme. C’est le façonnage qui conditionne la réussite esthétique du pain.

La cuisson : de son passage au four dépend la qualité de la croûte et le moelleux de la mie du pain. Une bonne cuisson d’un pain se fait dans une atmosphère humide qui favorisera le croustillant et la belle couleur de la croûte.

 

Pain de mie

Les ingrédients pour 2 pains de mie :

  1. Préparation : 15 minutes
  2. Attente : 2h
  3. Cuisson : 1h
  • 300 g de lait demi-écrémé
  • 20 g de levure de boulangère fraîche
  • 500 g de farine de blé type 55
  • 15 g de sucre en poudre
  • 10 g de beurre doux
  • 1 c. à café bombée de sel fin

 

Pain de mie

La préparation :

1- Mettez la levure fraîche émiettée dans le bol du Thermomix et ajoutez-y 100 g de lait demi-écrémé. Réglez 2 minutes / 37°C / vitesse 2.

2- Ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez 2 minutes / bol fermé / pétrin.

3- Formez une boule et laissez-la 1 heure dans un saladier couvert d’un linge.

4- Beurrez un grand moule à cake ou 2 petits. Façonnez la pâte en 1 ou 2 boudins et déposez-les dans les moules. Couvrez d’un linge et laissez-la reposer à nouveau 1 heure. Un quart d’heure avant la fin du temps de levage, préchauffez votre four à 180°C.

5- Couvez les moules d’une feuille de papier aluminium sur laquelle vous poserez un plat allant au four pour faire un poids.

6- Faîtes cuire environ 1 heure à 180°C. 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le plat et les feuilles d’aluminium afin de colorer les pains. Démoulez sur une grille.