J'avais besoin de me procurer un coulis de fruits de la passion, et en passant dans les rayons de notre supermarché, je tombe nez à nez sur une barquette de ces étranges fruits. Du coup, ce sera un coulis estampillé maison. Mon coulis de fruits de la passion contient un peu de jus d'orange et peut accompagner les desserts et les salades de fruits. J'ai choisi de ne pas le filtrer, mais n'hésitez pas à le filtrer au chinois à votre convenance. Il peut également garnir des verrines de fromage blanc, de panna cotta, de glace ou de sorbet. Vous pouvez ajouter à ce mélange du poivre long concassé pour relever la sauce. Le fruit de la passions est un baie charnue de forme ovale dont la peau se ride en mûrissant. Si sa peau est lisse quand vous l'achetez, vous pourrez le conserver dans un endroit frais ou dans la corbeille à fruits à température ambiante durant plusieurs jours car il n'est pas mûr. Quand la peau est toute ridée, le fruit est à point.

La préparation :

1- Coupez les fruits de la passion en 2 et prélevez la pulpe avec une petite cuillère et conservez-la.

2- Dans une casserole, faîtes chauffer le jus d’orange avec le sucre.

3- Délayez la fécule de pomme de terre ou de maïs dans un peu d’eau froide, puis ajoutez-la au jus d’orange. Faîtes bouillir pour que le mélange épaississe.

4- Ajoutez la pulpe des fruits de la passion dans la casserole et laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes.

5- Filtrez le coulis au chinois. Laissez-le refroidir et réservez-le au frais.

La préparation au Thermomix :

1- Versez le sucre en poudre dans le bol du Thermomix et programmez 10 sec / vitesse 8 pour le réduire en sucre glace.

2- Ajoutez le jus d’orange et délayez la fécule de pomme de terre ou de maïs dans un peu d’eau froide, puis ajoutez-la au jus d’orange. Faîtes bouillir pour que le mélange épaississe : programmez 3 min / 90°C / vitesse 3.

3- Coupez les fruits de la passion en 2 et prélevez la pulpe avec une petite cuillère. À la sonnerie, ajoutez la pulpe et laissez l’ensemble bouillir pendant 2 min / 90°C / vitesse 3.

4- Filtrez le coulis au chinois. Laissez-le refroidir et réservez-le au frais.