Le dimanche midi, j'apprécie de pouvoir déguster un bon dessert afin d'oublier que la fin du week-end approche à grands pas, et qu'il va falloir se remettre en route le lundi matin. J'ai choisi de réaliser un cheesecake à la mangue, une recette que j'ai trouvée dans le livre Cheesecakes comme à New York de Sophie Dupuis-Gaulier que m'avait prêté il y a quelques temps ma collègue Marta qui réalise elle-même de très jolies recettes sur son blog Plate du Jour. Ce choix de cheesecake a été motivé par la présence d'une mangue attendant d'être mangée depuis quelques jours dans ma buanderie. Soit, il m'a fallu en acheter une seconde, mais pas de regrets !

Cheesecake à la mangue

Qu’est-ce qu’un cheesecake ?

Le cheesecake a une base biscuitée. Elle est composée de biscuits et de beurre. Les biscuits peuvent être grossièrement émiettés ou réduits en poudre fine. La base est tapissée en fond du moule. Elle doit être réfrigérée pendant 15 minutes.

Le cheesecake a une crème à base de fromage que ce soit du Philadelphia, du Saint-Morêt, du Carré frais, du fromage blanc ou des petits-suisses. Selon le fromage utilisé, la texture du cheesecake sera plus ou moins dense.

La cuisson : Le cheesecake doit être enfourné à basse température et au bain-marie environ 50 minutes. Il faut laisser le cheesecake terminer sa cuisson dans le four. Le centre doit avoir une consistance crémeuse. Le cheesecake nécessite impérativement un temps de réfrigération.

Source : Cheesecakes comme à New York de Sophie Dupuis-Gaulier

Cheesecake à la mangue

 

Les ingrédients du cheesecake à la mangue :

  1. Durée : 30 minutes
  2. Portions : 6 à 8 pers.
  3. Difficulté : facile

  Pour la base :

  • 70 g de beurre
  • 200 g de spéculoos
  • 50 g de sucre en poudre

  Pour la crème :

  • 400 g de chair de mangue (2 grosses mangues)
  • 450 g de Carré frais
  • 6 petits-suisses
  • 100 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • Coulis de fruits de la passion

 

À lire avant de commencer :

J’ai utiliser un moule à charnière de 20 cm de diamètre, et je pense qu’il y avait un peu trop de base et de crème pour cette dimension. J’ai quand même bien rempli mon moule, ce qui explique pourquoi le cheesecake s’est un peu fendu en son centre car il était bien haut. Si c’était à refaire, je réaliserais un peu moins de base et de crème pour ce même moule.

La recette du coulis de fruits de la passion est détaillée dans mon billet précédant.

Mangue et coulis de fruits de la passion

La préparation (méthode traditionnelle) :

1- Faîtes fondre le beurre. Dans le bol d’un mixeur, déposez le beurre fondu avec les spéculoos. Mixez. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien. Déposez cette pâte au fond d’un moule à charnière préalablement beurré et tassez à l’aide d’un verre. Placez au frais pendant 15 minutes.

2- Pendant ce temps, préparez la crème. Découpez les mangues et déposez la chair dans le bol du mixeur. Mixez finement la chair des mangues. Dans un grand saladier, mélangez les Carré frais, les petits suisses, le sucre en poudre et la purée de mangue à l’aide d’un fouet, puis ajoutez les oeufs un par un.

3- Préchauffez votre four à 150°C.

4- Versez la crème dans le moule et enfournez au bain-marie pour 50 minutes. Laissez refroidir dans le four. Réfrigérez pendant au moins 12 heures, puis servez avec le coulis de fruits de la passion.

La préparation au Thermomix :

1- Mettez les 150 g de sucre en poudre dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes / vitesse 9. Réservez dans une assiette creuse.

2- Mettez dans le bol du Thermomix le beurre et faîtes-le fondre 2 minutes / 37°C / vitesse 2 (3 minutes s’il sort juste du réfrigérateur). Ajoutez les spéculos et 50 g de votre sucre glace et mixez 15 secondes / vitesse 4. Déposez cette pâte au fond d’un moule à charnière préalablement beurré et tassez à l’aide d’un verre. Placez au frais pendant 15 minutes.

2- Pendant ce temps, préparez la crème : Découpez les mangues et déposez la chair dans le bol du mixeur. Mixez finement 10 secondes / vitesse 5. Ajoutez les autres ingrédients (100 g de sucre glace, les Carré frais et les petits-suisses) et remuez 10 secondes / vitesse 4, puis ajoutez les oeufs un par un en mixant à nouveau 30 secondes / vitesse 4.

3- Préchauffez votre four à 150°C.

4- Versez la crème dans le moule et enfournez au bain-marie pour 50 minutes. Laissez refroidir dans le four. Réfrigérez pendant au moins 12 heures, puis servez avec le coulis de fruits de la passion.

Cheesecake à la mangue