Après quelques mois d'absence, je poste une recette que nous venons de tester et qui nous a bien plu. Cette cocotte de volaille aux pommes caramélisées pourrait être une recette normande au vu des ingrédients ! Comme nous avions déjà dans nos placards du calvados, c'est ce qui m'a décidé à la réaliser. Vous pouvez répartir la préparation finale dans 4 petites cocottes pour une présentation plus esthétique, dans ce cas coupez les cubes de volailles plus petits et faites chauffer les petites cocottes quelques minutes dans votre four préchauffé à 180°C. Je vous laisse le choix de l'accompagnement.

Cocotte de volaille aux pommes caramélisées

Les ingrédients pour 4 personnes :

  1. Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min
  2. Portions : 4 personnes
  3. Facile à réaliser
  • 4 filets de poulet ou pintade
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 2 traits de Calvados
  • 10 cl de cidre
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 3 pommes golden
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 petite botte de ciboulette
  • sel fin
  • poivre du moulin

 

Cocotte de volaille aux pommes caramélisées

La préparation :

1- Détaillez les filets de volaille en cubes. Faites-les sauter dans une cocotte avec l’huile et une noisette de beurre. Salez modérément. Dès que la volaille est cuite, retirez les morceaux et réservez-les.

2- Versez dans la cocotte de cuisson le cidre, le calvados et le bouillon de volaille, et laissez-la réduire de moitié. Ajoutez la crème liquide et laissez réduire de nouveau de moitié. Rectifiez l’assaisonnement de cette sauce.

3- Lavez et émincez finement les champignons. Faites-les sauter au beurre pendant 2 à 3 minutes dans une poêle.

4- Épluchez les 3 pommes. Détaillez 8 quartiers. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle. Colorez les quartiers dans le beurre chaud. Saupoudrez de sucre et laissez à peine caraméliser.

5- Répartissez les champignons et les cubes de volaille dans la cocotte contenant la sauce. Déposez les quartiers de pommes caramélisées sur le dessus. Fermez le couvercle et faites-la chauffer pendant une dizaine de minutes à feu moyen.

6- Ajoutez de la ciboulette hachée juste avant de servir.