Cette recette de Saint-Jacques au bouillon thaï est extraite du numéro 143 de de Cuisine et Vins de France pour les mois de décembre et janvier. Nous l'avons réalisé pour le réveillon du Nouvel An. Pour accompagner, vous pouvez déguster un alsace-riesling Grand Cru. N'ayant pas de papillote en silicone, nous nous sommes tournés vers 4 mini-cocottes. L'avantage est que nous n'avions pas à transvaser le bouillon dans des assiettes creuses ; le bouillon est donc rester bien chaud.

Saint-Jacques au bouillon thaï

 

Les ingrédients pour les Saint-Jacques au bouillon thaï :

  1. Préparation : 30 min – Cuisson : 15 min
  2. Portions :
  3. Difficulté :
  • 12 grosses noix de saint-jacques
  • 1 tomate
  • 1 citron
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 tige de citronnelle fraîche
  • 1 morceau de gingembre frais de 20 g
  • 1 càc de pâte de curry thaï (fort ou doux selon votre goût)
  • 1 KUB OR de MAGGI ou du fond de légumes maison
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 feuilles de citron lime (facultatif)
  • sel & poivre

 

La préparation des Saint-Jacques au bouillon thaï :

1- Préchauffez le four à thermostat è (210°C). Rincez les noix de saint-jacques, éliminez le petit muscle sur le côté des noix à l’aide d’un couteau pointu. Epongez-les dans du papier absorbant et réservez au frais.

2- Pressez le citron. Rincez, épongez et ciselez la coriandre. Plongez la tomate quelques secondes dans l’eau bouillante pour la peler facilement, retirez les graines puis coupez la chair en très petits dés. Retirez la feuille extérieure de la citronnelle ainsi que la partie verte puis émincez le reste. Pelez le gingembre, coupez-le en lamelles.

3- Dans une casserole, diluez le cube de bouillon dans 60 cl d’eau frémissante. Ajoutez le curry, la citronnelle, les feuilles de lime et le gingembre. Laissez frémir 10 mn à découvert pour laisser réduire et épaissir légèrement.

4- Répartissez les dés de tomates dans 4 papillotes en silicones et versez dessus le bouillon chaud filtré. Ajoutez les noix de saint-jacques, le lait de coco, et salez. Fermez les papillotes et enfournez pour 5 mn.

5- Pour servir, ouvrez les papillotes, répartissez le bouillon et les noix dans 4 assiettes creuses, parsemez de coriandre et arrosez de quelques gouttes de jus de citron. Servez aussitôt.