Voici une recette simple mais vraiment réussie, tirée du livre de Christophe Felder.

Les ingrédients des crèmes caramel :

  1. Durée : 30 min
  2. Portions : 4 pers.
  3. Difficulté : facile
  • 225g de sucre semoule
  • 3 oeufs + 2 jaunes
  • 0.5l de lait entier frais pasteurisé
  • 3/4 d’une gousse de vanille

 

La préparation des crèmes caramel :

  1. Faites fondre à feu moyen 65g de sucre dans une casserole à fond épais. Remuez doucement avec une spatule en bois pendant la cuisson.
  2. Quand le sucre a fondu, ajoutez 60g et continuez à tourner jusqu’à ce qu’un caramel clair se forme. Retirez alors la casserole du feu et continuez jusqu’à ce que le caramel obtienne la coloration voulue.
  3. À ce moment, plongez rapidement le fond de la casserole dans l’eau froide, pour stopper la cuisson.
  4. Versez immédiatement le caramel dans 4 petits récipients allant au four, avant qu’il ne se solidifie.
  5. Préchauffez le four à 160°C.
  6. Cassez les oeufs dans un récipient, et ajoutez les jaunes. Mélangez-les très légèrement au fouet, puis rajoutez le sucre tout en fouettant.
  7. Rajoutez la gousse de vanille et utilisez un mixeur plongeant à faible vitesse. Versez le lait tout en mixant.
  8. Si la vanille reste entière malgré le mixeur, découpez-la en petits morceaux.
  9. Filtrer la crème et remplissez-en les pots.
  10. Mettez ceux-ci dans un plat contenant 1cm d’eau froide, et enfournez pendant un peu plus d’1 heure.
  11. Laissez refroidir avant de démouler à l’envers, après avoir passé la lame d’un couteau sur les côtés.
  12. Mettez-les au frigo au moins une heure et attendez 5-10 minutes avant de les servir.