Voici une recette simple mais vraiment réussie, tirée du livre de Christophe Felder.
Les ingrédients des crèmes caramel :
- Durée : 30 min
- Portions : 4 pers.
- Difficulté : facile
- 225g de sucre semoule
- 3 oeufs + 2 jaunes
- 0.5l de lait entier frais pasteurisé
- 3/4 d’une gousse de vanille
La préparation des crèmes caramel :
- Faites fondre à feu moyen 65g de sucre dans une casserole à fond épais. Remuez doucement avec une spatule en bois pendant la cuisson.
- Quand le sucre a fondu, ajoutez 60g et continuez à tourner jusqu’à ce qu’un caramel clair se forme. Retirez alors la casserole du feu et continuez jusqu’à ce que le caramel obtienne la coloration voulue.
- À ce moment, plongez rapidement le fond de la casserole dans l’eau froide, pour stopper la cuisson.
- Versez immédiatement le caramel dans 4 petits récipients allant au four, avant qu’il ne se solidifie.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Cassez les oeufs dans un récipient, et ajoutez les jaunes. Mélangez-les très légèrement au fouet, puis rajoutez le sucre tout en fouettant.
- Rajoutez la gousse de vanille et utilisez un mixeur plongeant à faible vitesse. Versez le lait tout en mixant.
- Si la vanille reste entière malgré le mixeur, découpez-la en petits morceaux.
- Filtrer la crème et remplissez-en les pots.
- Mettez ceux-ci dans un plat contenant 1cm d’eau froide, et enfournez pendant un peu plus d’1 heure.
- Laissez refroidir avant de démouler à l’envers, après avoir passé la lame d’un couteau sur les côtés.
- Mettez-les au frigo au moins une heure et attendez 5-10 minutes avant de les servir.
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