Pour réaliser mes blinis au saumon fumé, j'ai opté pour une recette trouvée sur L'Atelier des Chefs, car je pouvais utiliser de la farine de sarrasin. Je n'ai pas rencontré de difficulté particulière dans la réalisation de la recette, cependant il m'aura fallu quelques essais/ratages pour dompter ma poêle à blinis en fer compatible avec l'induction.

Blinis au saumon fumé

Les ingrédients des blinis au saumon fumé :

  1. Préparation : 45 min – Repos : 1h
  2. Portions :  25 blinis
  3. Difficulté : moyenne
Pour la pâte :
  • 150 g de farine de sarrasin (blé noir)
  • 150 g de farine de blé
  • 3 oeufs
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 60 cl de lait demi-écrémé (=600 g)
  • 11 g de levure de boulanger (jusqu’à 25 g)
  • 3 pincée de sel fin
  • 3 g de sucre en poudre

Pour le reste de la recette :

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 buche de chèvre frais
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 5 cl de crème liquide entière : 5 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

 Blinis au saumon fumé

La préparation des blinis au saumon fumé :

Étape 1 – Réalisation de la pâte et des blinis

Clarifiez les oeufs, puis mélangez les jaunes avec les farines. Faîtes tiédir le lait et la crème, puis délayez la levure dans le lait et ajoutez le tout au mélange précédent.

Pour la réalisation au Thermomix : Clarifiez les oeufs. Versez le lait dans le bol avec la levure émiettée et réglez 2 mn / 37°C / vitesse 2. Ajoutez tous les ingrédients (sauf les blancs d’oeufs) et pétrissez 2 mn 30 / bol fermé / « Épi ». Versez la pâte dans un saladier.

Couvrez d’un linge humide et laissez fermenter la pâte pendant 1h minimum.

Pendant ce temps, passez à l’étape 2 !

Battez les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sel et le sucre. Incorporez-les ensuite délicatement à la pâte.

Dans une poêle antiadhésive, légèrement huilés, versez un peu de pâte et cuisez lentement 1 minute de chaque côté. Servez tiède.

 

Étape 2 – Préparation du reste de la recette

Ciselez finement la ciboulette en conservant quelques bâtonnets pour le dressage.

Écrasez le chèvre frais et détendez-le avec la crème liquide jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Ajoutez les herbes finement ciselées et assaisonnez le tout de sel et de poivre. Réservez dans une poche à douille.

Taillez les tranches de saumon en fines lanières.

 

Étape 3 – Le dressage

Dressez la crème au chèvre sur chaque blini puis poser une lanière de saumon roulée sur chacun.

Décorez de quelques bâtonnets de ciboulette.

 

Ces blinis au saumon fumé peuvent être dégustés avec un vin blanc de bourgogne.