La brousse et la ricotta s'apparentent au bruccio d'origine Corse. La brousse est un fromage frais d'origine provençale à base de petit lait de vache, de chèvre ou de brebis. Comme pour le bruccio, la brousse et la ricotta sont utilisés dans les plats sucrés ou salés. Cette tarte est extrêmement rapide à préparer puisqu’il suffit de ciseler les herbes aromatiques pour les mélanger à la brousse. Toutefois, il faut y incorporer des herbes fraiches et non pas congelées sinon la tarte manque un peu de gout. Une de mes bonnes résolutions sera de planter dans des jardinières ces 3 herbes : persil, ciboulette et estragon. En ce qui concerne la cuisson, je fais en général préchauffer la pâte car l’appareil est très humide et il se pourrait autrement que le fond de tarte ne soit pas suffisamment cuit. Sinon, vous pouvez associer la cuisson par sole a la chaleur tournante si votre four le permet, et donc placez votre moule à tarte sur les gradins inferieurs de votre four.

La préparation de la tarte à la brousse et aux fines herbes :

1- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette et faites cuire au four 10 min.

2- Dans un saladier, écrasez la brousse à l’aide d’une fourchette. Salez et poivrez. Ajoutez les œufs entiers, le lait et les fines herbes (persil, ciboulette, estragon).

3- Garnissez le fond de tarte précuit avec cette préparation. Faites cuire au four 35 min environ jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Servez immédiatement.

Vous pouvez ajouter quelques pignons grillés sur le dessus de cette tarte juste avant de servir.