N'achetez plus votre galette des rois à la frangipane dans le commerce, mais préparez-la vous-même grâce à cette recette délicieuse que m'a communiquée ma maman ! Elle est dotée d'une généreuse couche de frangipane. N'oubliez pas de dessiner les croisillons sur la pâte feuilletée, car ils ne sont pas seulement effectués à titre décoratif mais ils permettent d'éviter que la galette ne gonfle comme une tourte !

La préparation de la galette des rois à la frangipane :

1- Préchauffez votre four thermostat 7/8 (220°C).

2- Travaillez le beurre mou (125 g) et le sucre (140 g) avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène & mousseux.

3- Ajoutez la poudre d’amandes (160 g), les 3 oeufs et le rhum/kirsch. Mélangez bien.

4- Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnissez le centre avec le mélange et étalez-le jusqu’à 2 cm du bord. Déposez la fève. Marquez le bord avec les dents d’une fourchette. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le bord d’un blanc d’oeuf.

5- Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez les 2 pâtes en pressant le tour avec une cuillère à café.

6- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau froide.

7- Avec la lame de couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Étape indispensable, car ils ne sont pas seulement effectués à titre décoratif mais ils permettent d’éviter que la galette ne gonfle comme une tourte !

8- Faîtes cuire la galette 20 minutes environ dans votre four (la galette doit être bien dorée au-dessus et en dessous).