Après avoir goûté cette recette au Spice Market de New York, nous nous devions d'essayer de faire ces délicieux samossas nous-même. La sauce n'était pas tout à fait la même, et la friture un peu délicate, mais le résultat était très bon !

La préparation des samossas de poulet :

Pour la sauce

1. Faites chauffer les graines de cumin dans une petite poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps.
2. Quand elles sont cuites, attendez-qu’elles refroidissent et écrasez-les dans un mortier.
3. Mettez les feuilles de coriandre dans un blender et mixez-les grossièrement.
4. Versez-les dans un saladier et ajoutez-y le yaourt, le jus de citron, le sucre, et 1/2 càc. de poudre de cumin.
5. Mélangez-bien, assaisonnez avec le sel et le poivre, un peu plus de sucre si besoin, et réservez.

La farce

1. Faites chauffer l’huile sur feu moyen dans une grande et profonde poêle.
2. Rajoutez l’oignon et faites-le cuire à peu près 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit un peu mou et translucide.
3. Versez-y le gingembre et l’ail et faites cuire environ 1 minutes.
4. Ajoutez les graines de coriandre, le curcuma, le piment de cayenne et le reste de poudre de cumin, et faites cuire en remuant pendant 3 minutes.
5. Ajoutez la tomate et faites cuire environ 5 minutes, et versez la pâte de tamarin.
6. Rajoutez le poulet et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, environ 5 minutes.
7. Salez et poivrez, retirez du feu, et laisser refroidir à température ambiante.

Les samossas

1. Posez une feuille sur votre plan de travail et mettez dessus 2 càs. de farce au bas de celle-ci.
2. Pliez plusieurs fois pour faire un petit triangle, dont vous scellerez les côtés avec un peu d’eau.
3. Répétez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farce.
4. Versez environ 5cm d’huile dans une grande sauteuse et faites chauffer à 170°C.
5. Ajoutez délicatement les samossas et faites-les frire, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillant. Ne les mettez pas tous à la fois, faites-les par lot.
6. A la sortie de la friture, séchez-les sur de l’essuie-tout et servez immédiatement, avec la sauce.