Pour ma deuxième tajine j'ai choisi de préparer des gambas à la chermoula. La chermoula est une marinade toute en saveur à la base de nombreuses tajines. Je vous conseille d'utiliser le mixeur plongeur afin d'obtenir la texture recherchée du pesto. Nous avons choisi d'accompagner nos gambas de tagliatelles fraîches.

La préparation :

 Préparation de la chermoula :

1. Pelez les 2 gousses d’ail, découpez le grossièrement et pilez-le au mortier avec le gros sel  (1/4 c. à café).
2. Hachez finement la coriandre et le persil plat.
3. Mélangez toutes ces préparations dans un plat creux et ajoutez-y le paprika doux (1 c. à soupe), le gingembre (1 c. à café), le cumin (1 c. à café), le poivre de Cayenne (1/2 c. à café), le jus d’1 citron et 2 c. à soupe d’eau. Mélangez. La sauce doit être souple, comme un pesto. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Préparation des gambas :

1. Décortiquez les gambas en laissant le dernier anneau et la queue.
2. Réalisez une petite entaille sur le dos des gambas et retirez l’intestin.
3. Lavez et séchez les gambas avec du papier absorbant.

La cuisson :

1. Ajoutez-les à la chermoula et mélangez bien.
2. Versez la préparation dans le tajine, couvrez et laissez cuire à feu très doux 15 minutes.