Nous avons réalisé cette recette au cours de cuisine indienne. Elle peut faire peur a priori car la liste d'ingrédients et très longue, mais il s'agit pour la moitié d'épices. Le résultat est satisfaisant.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 courgettes moyennes
• 2 oignons finement émincés
• 1/2 càc de gingembre râpé
• 1 gousse d’ail râpé
• 1 piment vert finement émincé
• 2 tomates fraîches
• 1 càs de purée de tomate
• 3 càc de ghee
• sel

Les épices :

• 1 càc de graines de cumin
• 1/2 càc de poudre de coriandre
• 1/2 càc de garam masala
• 1/2 càc de curcuma en poudre
• 1/2 càc de poudre de piment rouge
• 1 pincée de poivre noir (optionnel)
• 1/4 càc de graines de fenugrec écrasées
• 1/2 càc de mangue en poudre (mango powder / amchoor powder)
• 1/2 càc de graines de fenouil écrasées (fennel seeds)

La préparation :

  1. Faîtes chauffer le ghee dans une poêle et faîtes frire les graines de cumin jusqu’à ce qu’elles brunissent. Ajoutez les oignons finement émincés, le gingembre, l’ail et le piment et faîtes frire jusqu’à obtention d’une couleur dorée.
  2. Pelez et coupez les courgettes en cubes et faîtes les frire avec les oignons pendant 5 mn.
  3. Pendant ce temps, écrasez les graines de fenouil et de fenugrec dans un mortier.
  4. Ajoutez la coriandre en poudre, le curcuma, le piment rouge et la moitié du garam masala, le fenugrec et le fenouil et mélangez pendant 3 mn.
  5. Ajoutez les tomates fraîches et la purée de tomate et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient cuites. Ajoutez le reste de garam masala, la poudre de mangue et le poivre noir et servez chaud.
Nous n’avions pas de purée de tomates, mais les tomates fraîches étaient bien mûres, nous y avons ajouté une noisette de concentrée de tomates. C’était parfait !