Pour l'anniversaire d'Yvan, nous avons opté pour une raclette de type auvergnate. Il faut compter environ 30 minutes de préparation et 15 à 20 minutes de cuisson. Nous avons servi pour l'occasion un Bordeaux rouge Château Greysac, Médoc de 1982.


 

Les ingrédients de la raclette auvergnate :

  1. Préparation : 30 min + Cuisson : 20 min
  2. Portions : 6 portions
  3. Difficulté : Facile
  • 6 tranches de jambon cru d’Auvergne
  • 3 grandes tranches de jambon cuit à l’os
  • 6 tranches de viande des grisons
  • 600 g de pommes de terres nouvelles
  • 350 g de cantal doux
  • 350 g de saint-nectaire
  • 200 g de fourme d’Ambert
  • 4 demi-poires au sirop léger
  • 80 g de cerneaux de noix

 

 

La préparation

Lavez les pommes de terre en les frottant sous un filet d’eau, sans les éplucher. Faîtes les cuire 15 à 20 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante salée, en les gardant juste fermes.

Retirez la couenne et le gras du jambon. Recoupez les tranches en larges bandes et présentez-les sur un plat en formant des petits rouleaux.

Égouttez les poires sur du papier absorbant. Taillez-les en lamelles ou en petits dés et placez-les dans des coupelles ;

Retirez la croûte des fromages et coupez-les en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur des petits plats ;

Brisez sommairement les noix et mettez-les dans un bol sur la table.

Placez quelques lamelles de poires dans chaque poêlon, recouvrez du fromage choisi et faites fondre 2 ou 3 minutes sous la résistance. Lorsque le fromage est bien crémeux, glissez le contenu dans l’assiette, sur les pommes de terre chaudes. Parsemez de quelques noix et dégustez aussitôt avec le jambon. 

Astuce : Vous pouvez mettre les pommes de terre dans un plat creux et les placer sur le dessus de l’appareil pour les maintenir au chaud. Vous pouvez également optez pour des noisettes à la place des cerneaux de noix. Nous avions également ajouter à tous ces ingrédients 300 g de fromage à raclette classique, car Yvan avait peur de ne pas apprécier les autres fromages.