Aujourd'hui nous avons réalisé la tourte à la rhubarbe de ma maman. Non, ne rêvez pas : la rhubarbe que j'ai plantée dans le jardin il y a 10 jours n'est pas déjà digne d'être coupée ! Nous en avons donc acheté 1 kg chez le primeur. Cette recette a été donnée à ma maman par Madame Deschamps, une de ses anciennes collègues, et il faut bien lui rendre hommage car cette tourte est la meilleure des tartes à la rhubarbe qu'il m'ait été donnée de manger jusqu'à présent. Ceci grâce à la cuisson optimale de la rhubarbe contrairement à d'autres recettes dans lesquelles les bâtonnets de rhubarbe restent trop verts à mon goût. Ici, la rhubarbe est pré-cuite dans du sucre. Il faut cependant admettre qu'elle n'a pas la tête d'une tarte à la rhubarbe et qu'elle ne ressemble pas à ses congénères sur Google Images. Yvan a même décrété qu'elle ressemblait à une tarte au fromage... Mais elle est si délicieuse !
Les ingrédients
- Durée : 45 mn
- Portions : 6 à 8
- Difficulté : moyenne
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 2 càs d’eau
Pour la garniture :
- 1 kg de rhubarbe
- 350 g de sucre semoule
- 1/2 litre de lait
- 4 càc de farine
- 70 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 goutte d’essence de vanille
La préparation :
1- Pour la pâte : mélangez le beurre préalablement coupé en petits morceaux à la farine et au sel. Ajoutez l’oeuf et l’eau et travaillez légèrement la pâte. Laissez reposer 1 heure.
2- Pendant ce temps, coupez la rhubarbe en bâtons, et faîtes-la cuire avec les 350g de sucre. Dès que les batons de rhubarbe sont cuits (mais pas encore en purée), égouttez-les.
3- Délayez la farine avec un peu de lait tiède. Ajoutez-y ensuite le reste du lait ainsi que la vanille. Laissez épaissir sur feu moyen. Laissez ensuite refroidir en remuant de temps en temps.
4- Mettez la pâte dans un moule beurré. Étalez la rhubarbe sur la pâte.
5- Mélangez les jaunes d’oeufs avec les 70 g de sucre. Versez la préparation précédente dessus.
6- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
7- Versez ensuite cette crème sur la rhubarbe.
8- Enfournez la tarte 45 minutes à four moyen (150-180°C). Servez tiède ou froid.
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