Aujourd'hui nous avons réalisé la tourte à la rhubarbe de ma maman. Non, ne rêvez pas : la rhubarbe que j'ai plantée dans le jardin il y a 10 jours n'est pas déjà digne d'être coupée ! Nous en avons donc acheté 1 kg chez le primeur. Cette recette a été donnée à ma maman par Madame Deschamps, une de ses anciennes collègues, et il faut bien lui rendre hommage car cette tourte est la meilleure des tartes à la rhubarbe qu'il m'ait été donnée de manger jusqu'à présent. Ceci grâce à la cuisson optimale de la rhubarbe contrairement à d'autres recettes dans lesquelles les bâtonnets de rhubarbe restent trop verts à mon goût. Ici, la rhubarbe est pré-cuite dans du sucre. Il faut cependant admettre qu'elle n'a pas la tête d'une tarte à la rhubarbe et qu'elle ne ressemble pas à ses congénères sur Google Images. Yvan a même décrété qu'elle ressemblait à une tarte au fromage... Mais elle est si délicieuse !

Toute à la rhubarbe

Les ingrédients

  1. Durée : 45 mn
  2. Portions : 6 à 8
  3. Difficulté : moyenne

Pour la pâte :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 2 càs d’eau

Pour la garniture :

  • 1 kg de rhubarbe
  • 350 g de sucre semoule
  • 1/2 litre de lait
  • 4 càc de farine
  • 70 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 goutte d’essence de vanille

 

La préparation :

1- Pour la pâte : mélangez le beurre préalablement coupé en petits morceaux à la farine et au sel. Ajoutez l’oeuf et l’eau et travaillez légèrement la pâte. Laissez reposer 1 heure.

2- Pendant ce temps, coupez la rhubarbe en bâtons, et faîtes-la cuire avec les 350g de sucre. Dès que les batons de rhubarbe sont cuits (mais pas encore en purée), égouttez-les.

3- Délayez la farine avec un peu de lait tiède. Ajoutez-y ensuite le reste du lait ainsi que la vanille. Laissez épaissir sur feu moyen. Laissez ensuite refroidir en remuant de temps en temps.

4- Mettez la pâte dans un moule beurré. Étalez la rhubarbe sur la pâte.

5- Mélangez les jaunes d’oeufs avec les 70 g de sucre. Versez la préparation précédente dessus.

6- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

7- Versez ensuite cette crème sur la rhubarbe.

8- Enfournez la tarte 45 minutes à four moyen (150-180°C). Servez tiède ou froid.