Nous avons pensé à cette salade d'asperges cuites et crues selon une recette de Jean-Georges Vongerichten décrite dans son livre Asian Flavors, pour accompagner notre pièce de viande grillée au barbecue le week end dernier. Si vous aimez la moutarde, c'est le plat pour vous. Pour ma part, cette salade m'a fait découvrir que les asperges pouvaient également se manger crues. Cette salade combinant asperge et avocat se réaliser de préférence en avril, début de saison des asperges, et fin de saison de l'avocat.

La préparation

1- Mettez la poudre de moutarde dans un petit bol et ajouter suffisamment d’eau pour faire une pâte épaisse, environ 3 c. à soupe. Remuez bien, puis laissez reposer pendant 10 minutes. Transférez dans un mixeur avec la sauce de soja, les vinaigres, le gingembre, 2 c. à soupe de graines de sésame et 1 c. à café de sel. Mélangez-les jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Avec la machine en marche, ajoutez l’huile de manière lente et régulière. Mélangez jusqu’à ce que l’ensemble soit complètement émulsionné et mettez de côté.

2- Pelez 5 tiges d’asperges en fines bandes en utilisant l’éplucheur à légumes le long de la longueur de l’asperge de la base à la pointe. Mettez les rubans de côté. Coupez le reste des asperges en tronçons de 5 cm environ.

3- Remplissez un grand bol avec de l’eau et des glaçons et mettez-le de côté. Portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez 1 c. à soupe de sel ainsi que les asperges coupées. Faites cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent vert clair et tendres. Égouttez-les et plongez-les dans l’ eau glacée. Lorsqu’elles sont froides, égouttez-les à nouveau.

4- Réunissez les asperges coupées, les rubans d’asperges, l’avocat, les germes de soja, la ciboulette, le basilic et le reste des graines de sésame (¼ tasse) dans un grand saladier. Assaisonnez suivant votre goût avec le sel, mélangez délicatement avec la vinaigrette et servir.