Un grand classique que vous pouvez adapter à volonté, suivant vos goûts !

Les ingrédients pour la ratatouille :

  1. Durée : 60 min
  2. Portions : 4 à 6 pers.
  3. Difficulté : Moyenne
  • 3 tomates (360 g) coupées en dés, en réservant peaux et pépins à part
  • 2 branches de basilic
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d’olive
  • 2 gros oignons coupés en petits dés
  • 2 poivrons rouges et 1 poivron vert pelés, coupés en rectangles de 1 cm x 1,5 cm
  • Sel
  • 400 g d’aubergines coupées en cubes de 1,5 cm
  • 2 gousses d’ail non pelées
  • 4 courgettes (650 g) coupées en 4 puis en tronçons de 1,5 cm
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Quelques feuilles de basilic pour la décoration

 

 

Ustensile nécessaire :

  • Une cocotte-minute

La préparation pour la ratatouille :

1- Mixez les peaux et les pépins des tomates. Filtrez ce mélange pour éliminer les pépins. Détachez les plus grandes feuilles du basilic. Enfermez dedans le thym et le laurier. Ficelez.

2- Faîtes chauffer 3 c à s d’huile à feu vif dans la cocotte. Faîtes blondir les oignons 1 minute en remuant. Ajoutez les poivrons, salez légèrement et laissez revenir 1 min. en remuant. Ajoutez les aubergines, 2 c à s d’huile d’olive et 2 bonnes pincées de sel. Mélangez et laissez cuire 3-4 min. en remuant une ou deux fois. Incorporez les dés de tomate, l’ail et le bouquet d’herbes. Remuez. Versez enfin le jus filtré des tomates. Salez et poivrez. Remuez.

3- Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 8 minutes.

4- Ouvrez la cocotte. Ajoutez les courgettes, 1 pincée de sel et 1 filet d’huile. Mélangez.

5- Fermez la cocotte. Dès que la vapeur s’échappe, baissez le feu et laissez cuire 3 minutes.

6- Ôtez le bouquet d’herbes de la cocotte. Retirez la peau des gousses d’ail. Versez la ratatouille dans un plat. Parsemez de poivre du moulin puis décorez de petites feuilles de basilic. Si besoin, ajoutez un peu de fleur de sel. Servez chaud ou froid.