Si vous suivez un peu mes aventures, vous savez que j'ai récolté il y a peu un charmant potiron dans mon potager. Il est énorme et il va pouvoir me servir à réaliser plusieurs plats. Le premier choisi est donc ce velouté de potiron aux châtaignes dont j'ai pu trouvé la recette sous différentes formes dans d'autres blogs culinaires.
Les ingrédients du velouté de potiron aux châtaignes :
- Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min
- Portions : 4 pers.
- Difficulté : facile
- 1/2 oignon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 500 g de potiron
- 600 g d’eau
- 1 c. à soupe de fond de légumes maison (ou 1 cube de bouillon de légumes)
- 1 c. à café rase de gros sel
- 200 g de châtaignes ou marrons cuits
- 100 g de lardons fumés
La petite introduction :
Pour une version végétarienne, vous pouvez supprimer les lardons, et ajoutez 15 cl de lait de soja. Vous pouvez aussi utiliser du lait d’amande ou tout simplement de la crème fraîche.
D’autre part, vous pouvez remplacer les lardons par des chips de viande des Grisons : pour cela coupez les tranches en trois lamelles, posez-les sur du papier sulfurisé et laissez-les sécher 3 ou 4 minutes au four préchauffé à 220 °C.
J’ai utilisé des marrons cuits et conditionnés sous vide de la marque Ponthier.
La préparation au Thermomix :
1- Mettez le demi-oignon coupé en deux dans le bol et mixez 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois du bol. Ajoutez l’huile d’olive et programmez 4 min / varoma / mijotage afin de faire blondir l’oignon émincé.
2- Pendant ce temps, coupez le potiron en cubes après l’avoir pelé. Lavez-le et ajoutez les morceaux dans le bol du Thermomix. Recouvrez de 600 g d’eau. Ajoutez 1 c. à soupe de fond de légumes maison ou 1 KUB OR de Maggi. Réglez 20 min / 100°C / vitesse 1. Ajoutez 1 c. à café rase de gros sel par l’orifice. Attention : ajoutez très peu de gros sel si vous avez utilisez du fond de légumes maison.
3- Ajoutez 200 g de châtaignes cuites dans le bol (vous pouvez en réserver quelques-unes pour les émietter sur le velouté). Régler 5 min / 100°C / vitesse 1.
4- Pendant la cuisson du potiron, déposez les lardons dans une poêle à sec et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Égouttez sur du papier absorbant.
5- Avant de mixer le velouté, vous pouvez verser une partie de l’eau de cuisson dans un récipient, puis refermer le Thermomix. Mixez 1 min / vitesse 10 en tenant le bouchon avec un torchon pour ne pas risquer de se faire brûler par d’éventuelles projections. Pour obtenir la consistance désirée, rajoutez ou non de l’eau de cuisson et mélangez à nouveau. Pour ma part, les proportions indiquées dans la recette sont celles qui me conviennent.
6- Versez dans des assiettes ou des bols. Poivrez, émiettez les châtaignes et ajoutez les lardons.
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