La pâte sablée de Christophe Felder se prépare à l'aide d'une farine de type 45, c'est celle que vous trouverez le plus facilement dans le commerce. Elle est assez simple d'utilisation et permet une réussite rapide des recettes. Employez de préférence le sucre semoule ou en poudre, plus fin que le sucre cristal. Cette recette est extraite de la bible de la pâtisserie de Christophe Felder qui s'appelle "Pâtisserie ! L'ultime référence".

Pâte sablée

Les ingrédients de la pâte sablée :

  1. Durée : 20 mn (repos : 2h)
  2. Portions : 500 g de pâte
  3. Difficulté : facile
  • 250 g de farine type 45
  • 140 g de beurre (ramolli) en morceaux
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 jaune d’oeuf

 

Pâte sablée

Caractéristique de la pâte sablée :

Caractéristique principale Utilisation principale Utilisation secondaire Température de cuisson idéale Position dans le four
Pâte sablée Texture sableuse et fondeuse en bouche. Riche en beurre et aérée Tarte avec garniture après cuisson Sablés de formes diverses. Fonds de gâteaux 180°C / 200°C Au milieu

 

Pâte sablée

La préparation de la pâte sablée :

1- Tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule.

2- À l’aide de vos deux mains, sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs. Procédez ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse jaune assez fine.

3- Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf, et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.

4- Enveloppez la pâte sablée avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

5- Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Déposez cette pâte dans le moule beurré, coupez les bords qui dépassent, puis piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette.

6- Enfournez durant 15 à 20 minutes. Vous pouvez la faire cuire avec quelques billes en céramique ou haricots secs à l’intérieur d’un papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne gonfle. Enlevez les billes de céramique 5 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque la pâte est bien dorée, laissez-la refroidir avant de la démouler.

Pâte sablée

La préparation avec le thermomix:

1- Ajoutez tous la farine, le beurre en morceaux et le sucre en poudre dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes / vitesse 4.

2- Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf et mixez à nouveau 10 secondes / vitesse 4.

3- Sortez la pâte du bol et mettez-la en boule sans la malaxer. Mettez la pâte dans un moule et abaissez-la avec la paume de la main, en « poussant » la pâte vers les bords.

4- Filmez la boule obtenue et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins..

5- Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Déposez cette pâte dans le moule beurré, coupez les bords qui dépassent, puis piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette.

6- Enfournez durant 15 à 20 minutes. Vous pouvez la faire cuire avec quelques billes en céramique ou haricots secs à l’intérieur d’un papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne gonfle. Enlevez les billes de céramique 5 minutes avant la fin de la cuisson. Lorsque la pâte est bien dorée, laissez-la refroidir avant de la démouler.