J’ai sélectionné cette recette pour un repas léger et sans viande. Je l’ai servi avec une salade batavia et un verre de rosé. J’ai choisi des olives noires a la grecque que j’ai dû dénoyauter et j’ai eu la chance de pouvoir cueillir mes branches de thym frais directement dans mes jardinières. Il faut utiliser un moule avec un bon revêtement antiadhésif avant d’y mettre la préparation car pour ma part, le clafoutis a adhéré trop fortement aux parois. Sinon vous pouvez utiliser un moule en céramique bien beurré. De plus je me demande si pour varier je n’y ajouterai pas une buche de fromage de chèvre frais dans une version future. À vous de voir…

La préparation

1. Préchauffez le four à 180°C; Beurrez et farinez un plat pas trop haut allant au four.
2. Hachez grossièrement les olives, mélangez-les dans un bol avec les feuilles de thym
3. Battez les oeufs entiers dans un récipient avec la farine, du sel et du poivre. Ajoutez le lait, le parmesan râpé et l’huile d’olive en remuant.
4. Lavez les tomates cerise, étalez-les dans le fond du plat puis répartissez les olives et le thym. Versez l’appareil.
5. Enfournez le clafoutis 25 à 30 mn.
6. Sortez le clafoutis, laissez-le tiédir avant de le servir avec un mesclun de salade par exemple.